
一、食材准备
主料:猪前腿肉(肥瘦比 3:7,口感不柴不腻)、嫩白菜 1 颗(选芯部更嫩)、面粉 (我家用的是自己种的麦子自己磨得面粉纯天然或直接买现成饺子皮,省时间) 调料:姜末 、葱花 、生抽 、料酒 、香油 、盐 、白糖 (提鲜)、清水 (调馅用)、面粉 1 小把(防粘)二、制作步骤(提前 1 晚备馅,早上 20 分钟搞定)
1. 提前备馅(关键:让馅料更入味,节省早晨时间)
猪前腿肉去皮,切成小块,用绞肉机绞成肉糜(或买现成肉糜,回家再剁 2 分钟更细腻);展开剩余86% 白菜洗净,切成细丝,加 1g 盐抓匀,静置 10 分钟杀出水分,然后用纱布包裹,挤掉多余水分(避免煮饺子时破皮),再剁成白菜末; 肉糜中加姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白糖,朝一个方向搅拌 2 分钟,分 3 次加清水(每次加 15ml 左右),每加一次都搅匀至水分吸收,最后加香油封味; 放入挤干水的白菜末,轻轻拌匀(别过度搅拌,防止白菜出水),密封好放冰箱冷藏,第二天早上直接用。。9q.y2j7.cn|。4u.y2j7.cn|。4g.y2j7.cn|
2. 和面 / 处理饺子皮(两种选择鸿满仓,按需挑选)
自制饺子皮(追求口感):面粉中加 1g 盐,分多次加 温水,边加边用筷子搅成絮状,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒 15 分钟(若早上做,可前晚揉好面团放冰箱冷藏);醒好后搓成长条,切成小剂子,撒面粉防粘,用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。 现成饺子皮(省时):取出冷藏的饺子皮,放室温回软 5 分钟,避免包的时候开裂。3. 快速包饺子(新手也能上手的简单手法)
取一张饺子皮,中间放 1 勺馅料(别太多以免漏馅),用手指蘸点清水,抹在饺子皮边缘(增加粘性); 对折饺子皮,捏紧中间的边,再从右边起,用拇指和食指捏出小褶(每边捏 3-4 个褶即可,不用太复杂,重点是封紧口),依次包完所有饺子,放撒了面粉的托盘上(避免粘连)。4. 煮饺子(掌握 3 个要点,不破皮、更入味)
锅中加足量清水,大火烧开,加 1 勺盐(防止饺子煮散),放入饺子,用勺子轻轻推动锅底(避免粘底); 第一次水烧开后,加半碗凉水,继续煮; 等第二次水烧开,再加半碗凉水(“点两次凉水” 是饺子煮透又不破皮的关键); 第三次水烧开后,饺子会浮在水面,再煮 1 分钟,捞出装盘,搭配一碗饺子汤(煮饺子的水滤掉杂质即可),暖心又暖胃。三、早餐省时小贴士❤️
可周末包好饺子,分袋装好放冰箱冷冻(每袋按孩子食量装),早上不用解冻,直接下锅煮,10 分钟就能吃;
若孩子喜欢蘸料,可提前调好转运蘸料(生抽 + 醋 + 少许香油),早上直接用,不耽误时间。☀️要知道,初中生正是长身体、拼学习的关键时期,这碗水饺藏着满满的营养小心思:猪肉能补充优质蛋白,助力肌肉和大脑发育;白菜富含维生素和膳食纤维,帮孩子调理肠胃、增强抵抗力,搭配一碗温热的饺子汤,“原汤化原食”,暖胃又舒服,让孩子带着饱腹感和好心情走进校园,一上午都精力充沛,听课、做题都更专注!
无论是周末妈妈精心包的家常味,还是提前备好冷冻、早上快速煮好的便捷款鸿满仓,这碗猪肉白菜馅水饺,都是让孩子爱上早餐、元气起航的好选择。
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